Quesos muy mexicanos

 

En México nos encantan los quesos y hay una importante variedad de ellos. Basta decir que en México existen, según la clasificación, unos 20 a 40 quesos de origen 100% nacional. En su mayoría son frescos, pues el paladar mexicano no está acostumbrado a los sabores fuertes de los añejados.

Algunos los conoces, otros no. Seguro que todos te hacen agua la boca.

 

Queso Cotija. Elaborado con leche bronca de vaca Holstein y cebú, de sabor fuerte y salado. Nació en Cotija, Michoacán. En un reciente concurso se le consideró el “mejor queso extranjero”.

Queso Chihuahua. De leche pasteurizada de vaca, color amarillo y sabor y aroma claro. Se funde fácilmente. Lo trajeron los menonitas holandeses que llegaron a Chihuahua en 1920.

Queso Panela. Fresco, de color blanco, con textura porosa y esponjosa. Se elabora en canastas que dejan las marcas del tejido en el queso, por eso también le llaman queso canasta.

Queso Oaxaca. También se le conoce como queso de hebra. Es fresco, de sabor suave. Se estira y forma tiras que se funden fácilmente. Originario del municipio de Etla, en Oaxaca.

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Queso de bola. Se produce en el sureste mexicano y es semejante al queso edam holandés. Tiene una cubierta de cera roja y con él se hace el delicioso queso relleno de Yucatán.

Queso de Poro. Es tabasqueño y se fabrica en moldes cuadrados de madera, lo que le crea unos hoyos, los llamados poros, que lo dotan de su sabrosa personalidad.

Queso Manchego mexicano. Aunque proviene del queso español ya no tienen mucho en común. Se elabora con leche de vaca pasteurizada. Su textura es suave y firme, y se derrite fácilmente.

 

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Queso crema de Chiapas. De sabor ácido, su textura es cremosa y también se desmorona. Protagonista total de la deliciosa cocina chiapaneca.

Queso Añejo. De los pocos quesos de sabor y olor fuerte del país. Se elabora en el Estado de México y se añeja por 20 días, con un año de maduración.

Queso Tetilla. Del municipio de Rosamorada, Nayarit, sólo se elabora en temporada de lluvia. Su pasta es blanda y tiene forma cónica, de ahí su nombre.

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Éstos son solo algunos de nuestros deliciosos quesos mexicanos, pero faltan muchos más. Te invitamos a que hagas un viaje por la República Mexicana y te dejes cautivar por estos deliciosos productos, todos mexicanos y todos exquisitos.

 

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