Manteconchas: reinvento del pan mexicano

 

En una larga tradición de conchas, polvorones, orejas, churros, campechanas, chilindrinas, ahora inventaron las manteconchas, en una panadería de una colonia popular de Querétaro.

Así se sigue mostrando la innovación de la panadería mexicana, que por cierto también es importante a nivel negocios en México.

 

Ocurrió en la panadería El Manantial, en la colonia El Progreso, en Querétaro. Dos panaderos, Juan Manuel Arriaga Palacios y Josué Rivera, tuvieron la loca idea de crear las manteconchas.

La manteconcha no es más que la combinación de la mantecada –o el panqué, pues- con una cubierta con textura de concha. Pero hay ideas simples que crean revoluciones. Y es lo que ha logrado la manteconcha.

Facebook Panadería El Manantial

 

Las manteconchas pronto volvieron locos a la gente de Twitter. Y su fama ya trascendió a Facebook, Instagram y todas las redes sociales digitales. También, la competencia de todas las panaderías para lograr sus versiones propias de este nuevo pan.

Además, han aparecido más panes mutantes: donchas (donas con conchas), mantemuertos (mantecadas con pan de muertos), conchurras (churros con concha). Lo importante es que así se sigue horneando y espolvoreando el ingenio mexicano.

FACEBOOK/PANADERÍA EL MANANTIAL

Y no sólo se trata de festejar las invenciones de moda. La panadería mexicana es de las más importantes en el mundo, con más de 2,500 variedades de panes y una industria con más de 60 mil establecimientos.

 

Además, es una industria con grandes oportunidades de crecimiento. Esto según Raúl Reyes, de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan), quien indica que ahora las panaderías artesanales ya ocupan el 20% del mercado y crecen entre 10 a 15% cada año.

Sin embargo, estas panaderías todavía enfrentan retos. El 97% son micro, pequeñas y medianas empresas, que generan empleo para más de un millón de personas. Las panaderías que van de 16 hasta 100 trabajadores representan el 3% y los establecimientos medianos y grandes apenas abarcan el 0.3 por ciento.

Shutterstock

 

Este auge de la panadería mexicana puede conocerse en Mexipan. Es la gran exposición de pan en nuestro país, que se hace del 22 al 25 de agosto en el WTC Ciudad de México, con más de 250 expositores. La exposición de este año cuenta con especialistas como Ekaterina Klimcheva, Frank Haasnoot Didier Rosada, y la mexicana Anna Ruiz.

Nuestra duda es si en Mexipan habrá espacio para estas nuevas sorpresas que son las manteconchas, las donchas o los mantemuertos…. O en qué panaderías se consiguen porque ¡ya los queremos probar!

Shutterstock

 

Foto en portada de: Shutterstock

Foto en inicio de: Facebook Panadería El Manantial

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