La ruta del pulque, por restaurantes hip

El pulque regresó para quedarse: hoy es fácil encontrarlo en la Ciudad de México no sólo en las cartas de las “expendedoras de bebidas artesanales”, sino también entre las capas de carne, salsas y postres de muchos de los mejores restaurantes del país.

 

Está de moda. El pulque y, en especial los curados –con sus mezclas frutales o sabor piñón, avena, apio…– se pueden beber con afectación hipster en los barrios más trendy.

 

Así, los chefs en busca de incorporar sabores e ingredientes novedosos, empezaron a experimentar con el pulque para crear propuestas originales. Te presentamos una ruta para probar el resultado de estos experimentos gourmet.

La ruta del pulque

 

Una leyenda sobre el origen del pulque

Cuando Papatzin, miembro de la nobleza, probó aquel líquido que escurría de las pencas de maguey se dio cuenta de que su lengua jamás había probado miel igual. Lo llevó a casa y, unas horas después, el líquido dulce y fresco que había descubierto era entonces espeso y espumoso: cada trago le relajaba los músculos, le aligeraba las extremidades, le alegraba el corazón. Lo llevó al rey Tecpancaltzin y éste, en agradecimiento, le permitió casarse con su hija Xóchitl y engendrar con ella al primer hijo del maguey: Meconantin.

 

SABROSO AQUÍ Y ALLÁ

Dulce Patria (Polanco): Saborea el pulque en su salsa borracha y en sus agujas norteñas marinadas con este fermentado. También está presente en sus postres, la nieve de pulque con fresas y la gelatina de curado de fresa.

T. (55) 3000 3999

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La Bonita (Condesa): Un lugar “very nice” –así lo llaman los mismos dueños–. Comida típica, variedad de pulques y curados en la carta y, lo mejor de todo: un ambiente que recuerda a los viejos expendios de pulque.

T. (55) 5286 6165

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Paxia (San Ángel): Cuenta con alrededor de 250 bebidas artesanales mexicanas entre las que se encuentra el pulque, también presente en su salsa borracha que acompaña al tuétano al horno.

T. (55) 5616 6964

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Corazón de Maguey (Coyoacán): En esta mezcalería también podrás encontrar pulque de la mejor calidad para acompañar las opciones de comida indígena que ofrecen en su carta.

T. (55) 5659 3165

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